Schwäbisches Genetztes Brot
Küchengerät: Thermomix TM 31, Backofen
Zusätzliche Utensilien: Schüssel mit Deckel, Gusseiserne runde Form mit Deckel
Schwierigkeit: zeitaufwendig
Portionen: 1 Brot
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Teigruhezeit: 24 Stunden
Backzeit: 50 Minuten
Ernährung: Vegetarisch, Vegan, Tierisch
Zutaten:
- 560 g Wasser
- 10 g Hefe
- 75 g Sauerteig
- 600 g Dinkelmehl
- 150 g Roggenmehl
- 15 g Salz
- 20 g Honig
Zubereitung:
1
Wasser und Hefe in den Mixtopf geben. Für 2 Minuten bei 37 ºC auf Stufe 2 erwärmen.
1
Sauerteig, Dinkelmehl, Roggenmehl, Salz und Honig dazu geben.
2
Für 8 Minuten auf Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben. Diesen aber nur leicht auflegen. Den Teig in den Kühlschrank geben und für 8 Stunden ruhen lassen.
4
Die gusseiserne Form gut einfetten. Nach der Ruhezeit gebe ich den Teig auf meine Backmatte. Eventuell etwas Mehl zugeben. Vom Rand her ziehe ich den Teig ringsherum immer zur Mitte hin. Mit der Naht nach unten in die Form legen. Den Deckel darauf geben und ab damit in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 220 ºC mit Ober-/Unterhitze einstellen.
5
Das Brot für 50 Minuten backen und anschließend aus dem Ofen nehmen. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
6
Folgendes testen:
Den Ofen auf 250 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gusseiserne Form gut einfetten. Nach der Ruhezeit gebe ich den Teig auf meine Backmatte. Eventuell etwas Mehl zugeben. Vom Rand her ziehe ich den Teig ringsherum immer zur Mitte hin. Mit der Naht nach unten in die Form legen. Den Deckel darauf geben und ab damit in den Backofen. Die Hitze auf 240 ºC reduzieren. Das Brot nun für 40 Minuten mit Deckel backen. Danach den Deckel abnehmen, das Brot mit etwas Wasser benetzen und es für weitere 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
